Karta win • Wieczorna odsłona Novaveloriax
Wejdź w welurowe serce Novaveloriax, gdzie głębokie szafirowe tonacje, światło świec i szkło o perfekcyjnym szlifie tworzą scenę dla wieczornej podróży po winach Polski i Europy.
Szukasz kameralnej degustacji lub kolacji przy winie dla grupy? Skontaktuj się z nami, aby skomponować autorski wieczór.
Nasza filozofia
Każda butelka w piwnicy Novaveloriax trafia na półkę z konkretną intencją: by dopełnić kuchnię, podkreślić rytm wieczoru i stać się cichym bohaterem rozmowy przy stole. Tworzymy program winiarski, który naturalnie łączy polską tradycję kulinarną z odważną, współczesną selekcją win regionalnych i europejskich.
Nie gromadzimy katalogu etykiet – komponujemy świadomą, spójną narrację. Każde wino przechodzi degustację w lokalu, analizujemy jego strukturę, kwasowość, potencjał łączenia z daniami i sposób, w jaki odnajduje się w atmosferze wieczornego bistro.
W karcie znajdziesz butelki, które pięknie reagują na światło świec, temperaturę sali i tempo serwisu. Wina, które nie bronią się w realnych warunkach kolacji, nie trafiają do Novaveloriax.
Traktujemy polską kuchnię jako punkt wyjścia. Dobieramy wina tak, by wydobyły głębię smaków sezonowych warzyw, wywarów, pieczeni i nowoczesnych reinterpretacji klasyki.
Od mineralnych bieli do ryb i małych talerzy, przez skórzaste, wielowymiarowe czerwienie do dań głównych, po delikatne, półwytrawne wina do deserów – każda kategoria ma swoje precyzyjne miejsce w rytmie menu.
Rdzeniem naszego programu pozostają polskie winnice oraz regiony o chłodnym klimacie, które idealnie korespondują z charakterem tutejszej kuchni. Uzupełniamy je wyselekcjonowanymi etykietami z uznanych apelacji Europy – tam, gdzie profil wina najlepiej wspiera nasze dania.
Dzięki temu karta win Novaveloriax jest dynamiczna, ale zawsze spójna: od kieliszka aperitif po ostatni łagodny łyk późnym wieczorem.
Sommelier's Portrait
Nasz sommelier stoi za każdą butelką, która trafia do Twojego kieliszka. Jego praca zaczyna się na długo przed wieczornym serwisem – przy selekcji, degustacjach technicznych, kalibracji temperatur serwisu i szkle dobranym do konkretnego stylu wina.
Łączy doświadczenie z winiarni, restauracji fine dining i butikowych bistro, dzięki czemu w Novaveloriax potrafi odnaleźć balans pomiędzy klasycznymi, rozpoznawalnymi etykietami a mniej oczywistymi odkryciami z polskich i europejskich winnic.
Krótka rozmowa przy stoliku wystarczy, by zaproponować butelkę skrojoną pod Twój wieczór – od lekkich aperitifów, po poważniejsze butelki do dłuższej kolacji.
Podczas wieczorów tematycznych sommelier prowadzi gości przez wybrane wina krok po kroku, opowiadając o terroir, stylu producenta i sposobie, w jaki wino współgra z serwowanymi daniami.
Karta win
Nasza karta win jest dynamiczna, sezonowa i limitowana. Znajdziesz w niej zarówno rzadkie odmiany z polskich winnic, jak i ikoniczne szczepy z wybranych regionów Europy – wszystkie dobrane z myślą o wieczornej kuchni Novaveloriax.
Polskie winnice • Szampania • Cremant • Prosecco
Lekkie, mineralne i precyzyjne – to biele oraz musujące wina, które otwierają wieczór. Ich zadaniem jest zbudowanie apetytu, podkreślenie tekstury przystawek i stworzenie pierwszej warstwy aromatów przy stole.
Wina o czystej kwasowości, idealne do ryb, tatara z pstrąga lub chłodnych przystawek warzywnych.
Rzemieślnicze musujące z Polski i Europy, które swoją strukturą unoszą się ponad klasyczne prosecco.
Polska • Burgundia • Piemont • Rioja
Czerwone wina w Novaveloriax zostały dobrane tak, by prowadzić kolację od pierwszego kęsa aż po ostatni. Szukamy miękkich tanin, pełni, która nie przytłacza, oraz aromatów idealnie wpisujących się w wieczorny charakter lokalu.
Delikatne, ziołowe, często lekko schłodzone – świetne do drobiu, cielęciny i sezonowych dań z grzybami.
Butelki o większej intensywności, które pięknie spinają dojrzewające sery, sezonowane mięsa i dania główne.
Rosé • Orange • Późny zbiór
Wina, które wymykają się klasycznym kategoriom, ale doskonale odnajdują się w roli towarzysza dłuższych rozmów. Od świeżych rosé na rozpoczęcie nocy, po głębsze, macerowane biele i słodsze etykiety do deserów.
Idealne do małych talerzy, serów i dań współdzielonych przy większym stole.
Delikatne, elegancko słodkie wina do deserów – tak skomponowane, by równoważyć, a nie dominować słodycz talerza.
Wine Cellar Showcase
Nasza piwnica to precyzyjnie zaprojektowana, kontrolowana przestrzeń, w której każde wino odpoczywa w idealnych warunkach do momentu, gdy trafi do Twojego kieliszka. Temperatura, wilgotność, ułożenie butelek – nic nie pozostawiamy przypadkowi.
Butelki przechowujemy w zakresie temperatur, który minimalizuje wahania i chroni strukturę wina – od lekkich bieli po poważne czerwienie.
Światło w piwnicy jest kontrolowane i ograniczone, aby zachować delikatne aromaty, szczególnie w winach starzonych i musujących.
Wydzielone sekcje dla win do serwisu bieżącego, etykiet dojrzewających oraz limitowanych pozycji, które pojawiają się w karcie wyłącznie sezonowo.
Perfect Pairings
Dobór wina w Novaveloriax to dialog pomiędzy kuchnią a piwnicą. Każde danie z menu otrzymuje precyzyjnie zaprojektowane propozycje kieliszka lub butelki, które harmonijnie podbijają jego charakter.
Idealne na początek wieczoru albo jako lekka kolacja przy wspólnym stole. Łączymy świeże, energetyczne wina z kuchnią, która bawi się teksturą i temperaturą.
Delikatne bąbelki i wyraźna kwasowość podkreślają słoność ostryg, strukturę ceviche i świeżość rybnych tartarów.
Łagodne taniny i subtelny owoc sprawiają, że rosé bez wysiłku wiąże ze sobą różnorodne smaki kilku przystawek.
Tu wino staje się równorzędnym partnerem talerza. Wybieramy etykiety o strukturze dopasowanej do intensywności sosów, stopnia wysmażenia i technik przygotowania.
Czerwone o chłodnym charakterze, które zachowuje elegancję i nie przykrywa delikatnego mięsa.
Wina z dojrzewaniem w beczce, pełniejsze i bardziej złożone – tworzą długie, wielowarstwowe połączenie z daniami głównymi.
Końcówka wieczoru wymaga szczególnej uwagi. Zamiast przytłaczającej słodyczy proponujemy wina, które elegancko spinają finał kolacji.
Kwasowość utrzymuje deser w równowadze, a naturalna słodycz podbija aromaty owoców.
Starannie dobrane etykiety, które tworzą kontrast lub harmonię z różnymi fakturami i dojrzewaniem serów.
Spotlight
Polskie winnice są jednym z najciekawszych, dynamicznie rozwijających się kierunków w Europie. W Novaveloriax dajemy im przestrzeń, by wybrzmiały w pełni – w towarzystwie kuchni, w której lokalność i sezonowość są fundamentem.
Współpracujemy z winnicami, które stawiają na jakość ponad skalą produkcji. To miejsca, gdzie właściciele są obecni na każdym etapie powstawania wina – od winorośli po korek butelki.
Karta polskich win zmienia się razem z menu. Lekkie, mineralne biele towarzyszą wiosennym i letnim talerzom, a pełniejsze czerwienie pojawiają się w chłodniejszej części roku.
Dzięki temu goście mogą wracać do Novaveloriax, odkrywając nowe butelki i producentów, ale zawsze w spójnej, konsekwentnej narracji.
Wine Tastings & Education
Degustacje w Novaveloriax odbywają się wyłącznie na żywo, w kameralnej atmosferze. Stawiamy na spokojny rytm, rozmowę i uważne próbowanie – bez pośpiechu, z pełnym skupieniem na butelce i talerzu.
Sommelier przeprowadza gości przez wybrany zestaw win krok po kroku. Opowiada o regionie, stylu producenta, roczniku oraz roli, jaką każde wino pełni w parowaniu z daniem.
W kameralnej części lounge organizujemy spotkania skupione na nauce: czytanie etykiet, rozumienie stylów, budowanie własnych preferencji.
Behind the Glass
Od piwnicy po kieliszek – każdy etap serwisu wina w Novaveloriax jest starannie zaprojektowany. Dzięki temu każdy łyk pozostaje wierny intencji producenta i charakterowi wina.
Wina wyjmujemy z piwnicy na krótko przed serwisem, aby osiągnąć idealną temperaturę w kieliszku – różną dla bieli, czerwieni i win musujących.
Leżące przechowywanie minimalizuje ryzyko utlenienia i dba o kondycję korka, zwłaszcza w winach przeznaczonych do dalszego dojrzewania.
Dobieramy kształt szkła do stylu wina – inne kieliszki do bieli aromatycznych, inne do struktur czerwonych lub musujących.
Dekantujemy tylko te wina, które realnie zyskują na kontakcie z powietrzem, dbając jednocześnie o odpowiednie tempo serwisu przy Twoim stoliku.
Limited Edition
Niektóre butelki pojawiają się w Novaveloriax tylko raz. Są to limitowane serie, rzadkie roczniki lub wina przywiezione bezpośrednio z podróży naszego sommeliera i zespołu kuchni.
Stworzyliśmy osobną sekcję karty przeznaczoną wyłącznie dla win dostępnych w bardzo krótkiej perspektywie – do wyczerpania zapasów. To właśnie tam pojawiają się butelki, o które warto zapytać przy każdej wizycie.
Każda z pozycji ma dokładnie opisaną historię: skąd pochodzi, dlaczego jest unikalna i do jakich dań sprawdzi się najlepiej.
Wraz ze zmianą sezonu w kuchni pojawiają się nowe kompozycje, a wraz z nimi kolejne butelki. Dzięki temu powrót do Novaveloriax po kilku miesiącach oznacza nie tylko inne talerze, ale i zupełnie nowe wrażenia w kieliszku.
Sustainable Choices
Nowoczesny program win nie może istnieć w oderwaniu od odpowiedzialności. W Novaveloriax stawiamy na wina tworzone z szacunkiem do środowiska, ludzi i miejsc, z których pochodzą.
Guest Testimonials
Goście wracają do Novaveloriax nie tylko dla kuchni, ale i dla momentów, w których dobrze dobrane wino staje się dyskretnym tłem wyjątkowego wieczoru.
„Nigdy wcześniej nie miałam tak jasno poprowadzonej degustacji przy zwykłej kolacji. Sommelier zaproponował krótkie pairing menu, które zmieniało się z każdym daniem – każde wino dokładnie tłumaczył, ale nigdy nie zabierał przestrzeni naszej rozmowie.”
„Zaproponowaliśmy Novaveloriax jako miejsce spotkania dla naszego zespołu. Połączenie małych talerzy, polskich win i kameralnego nastroju sprawiło, że po kilku godzinach mieliśmy poczucie prywatnego salonu, nie restauracji.”
„To jedno z niewielu miejsc, w których karta win jest przemyślana od pierwszego do ostatniego kieliszka. Czuliśmy, że każde wino znalazło się tam z konkretnego powodu, a nie dlatego, że akurat było dostępne u importera.”
Reserve Your Experience
Niezależnie od tego, czy marzysz o spokojnej kolacji przy świecach, wieczorze degustacyjnym z przyjaciółmi, czy kameralnym spotkaniu w lounge z selekcją win i kartami – nasz zespół pomoże zaprojektować wieczór dokładnie taki, jakiego potrzebujesz.
